Chablis GC Les Preuses 2004, Domaine Servin

Robe jaune, lumineuse, bien loin des Chablis pâles/verdâtres. Le nez offre des fruits, jaunes (pêche) et exotiques (ananas). Apparaissent également des arômes patissiers (tarte citron) et de vieil alcool qui complexifient l'ensemble. L'élevage en fût est parfaitement dosé: la note de vanille n'est là que pour souligner la matière. En bouche, le vin est doté d'un beau volume, manifestement issu d'une vendange mûre. Alors que l'attaque révéle le gras du vin, la finale est marquée par l'acidité et une belle amertume qui tire longuement le vin. Très bien, un bémol toutefois pour son côté m'as-tu vu...  Mais pour 23 euros, on en a incontestablement pour son argent. 

Je ne connais le domaine que depuis le millésime 2003 et à chaque fois, j'ai un sentiment de maturité et de rendements maîtrisés.      

Stéphane

Pas le courage de faire un CR, mais si vous avez ou trouvez des Butteaux 2006, Clos 2007, Preuses 2006, Bougros 2006, 2004 et 2003, c'est super bon, et ça fait partie de ce que j'ai gouté de meilleur à chablis depuis 5 ans...

Le domaine exporte à 95%, mais reçoit les particuliers...

Les prix sont très humains, et la jeune fille qui reçoit au caveau est un amour.

EMOTICONETCHITCHING!

Nota Bene : tout n'est pas "top bon" dans la gamme, il faut gouter au cas par cas, mais quand ça goûte, c'est super...

C'est vraiment dommage parce que jusque là t'étais crédible...

Stéphane

C'est un "complément de propos" ma remarque, pas un "aveu de faiblesse"... mais j'ai bien compris que tu taquinais Steph...

en effet, t'as bien compris...  ceci dit je suis totalement d'accord avec le fond de ton message. De mémoire, les 1ers crus (dont Montée de Tonnerre) autour de 12 euros et un formidable Vieilles Vignes issue de sélection massale à 10 euros.

Stéphane 

Chablis 1er cru Vaillons 2007 domaine Servin,

Magnifique robe d'or.

Nez aromatique, d'abord trés beurré, puis fruits blancs, poire, poudre de riz.

Attaque grasse qui tapisse le palais et se termine trés honorablement sur une finale poudrée.

J'ai peu de référent en Chablis. Essentiellement les terroirs de montée de Tonnerre que j'affectionne, et Fourchaume, souvent plus facile à appréhender.

Mais l'idée que je me fais de cette appellation est celle d'un vin ciselé sur une trame acide et un côté iodé/marin affirmé qui va s'adoucir et se complexifier avec le temps.

J'ai donc été parfaitement dérouté par la couleur de la robe, les arômes de beurre et de poudre de riz de ce vin que je n'aurait jamais placé si Nord à l'aveugle. Par ailleurs, j'aurai peur d'en conserver en cave.

Et pourtant, nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster cette bouteille que je qualifierai d'excellent Chablis de restauration. Encore merci au généreux donateur.

Cordialement,

Thierry