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Visite à L'Oustal Blanc
En ce vendredi 21 Mai 2010, visite au domaine de l'Oustal Blanc où Claude Fonquerle nous accueille. Claude est né à Capestang, à la périphérie de Béziers et à une vingtaine de kilomètres de la Livinière. Claude et Isabel Fonquerle ont crée ce domaine en 2002 après de multiples expériences (10 ans passés au Domaine du Père Caboche à Châteauneuf du Pape et une première expérience dans les Côtes du Ventoux au Château Valcombe). Son attachement à sa terre, son passage à Châteauneuf du Pape, son goût pour les Bourgognes et son amitié pour Philippe Cambié, sont les paramètres qui permettent de mieux comprendre la démarche de ce vigneron.
L’essentiel du domaine est sur les appellations Minervois ou Minervois "La Livinière", certaines cuvées étant en appellation vin de table en raison d’une inadéquation de la proportion des cépages avec le décret d’appellation ou la parcelle n’étant pas sur la zones géographique de l’AOC (cas de la parcelle de carignan sur l’AOC saint-chinian ).
On commence bien sur par une visite des vignes…
Les Vignes
De façon un peu schématique, les vignes se situent soient en plaine (pour l’appellation Minervois) soit à mi-pente du coteau (pour l’appellation Minervois la Livinière).
Vigne de grenache, lieu dit « Donnat » en arrière plan La Livinière
On commence avec cette parcelle de plaine de vieux grenache (1948) qui permet à Claude de nous refaire un peu l’histoire viticole de la région et en particulier de rappeler qu’après guerre, certains décideurs avaient envisagés de faire du vin doux naturel dans cette partie du languedoc. Cette parcelle d’ 1 hectare 16 en est la conséquence, avec une plantation de grenache noir et une taille un peu particulière puisque le gobelet, le plus souvent, part du pied (taille privilégiée pour éviter que le vent ne casse les sarments et pour rapprocher le fruit des racines…). Le sol est constitué de marnes gréseuses combiné à une couche d’argiles bleu, argile bleu dont l’intérêt est de restituer l’été, l’eau accumulée l’hiver et au printemps…
Vigne de syrah, lieu dit « pequisou » en arrière plan La Livinière
Cette parcelle de syrah de 0.6 hectares a été plantée en 1981 et présente la particularité d’être sur un sol mêlant schistes et galets roulés… Puis on reprend la route pour visiter les vieilles parcelles de grenache situé en coteaux et sur l’appellation « La livinière ».
Vigne de grenache lieu dit "sainte-eulalie"
Cette parcelle de vieux grenache (fin des années 40) est située sur le coteau à environ 250 mètres d’altitude, avec une pente principale orientée plein Sud. Le sol est constitué de marnes gréseuses et d’argile bleu. Cette vigne reprise en 2002 bénéficie comme la très grande majorité des vignes du domaine de labours croisés au chenillard.
Claude Fonquerle n’emploie pas de désherbants et pourtant la biodiversité en type d’herbe constatée entre les ceps n’est pas présente entre les rangs 8 ans après l’arrêt de l’usage de désherbants.
La Livinière est pourtant assez privilégiée pour la culture de la vigne puisque à "La Livinière" point de mildiou, point de parasites du règne animal (ver de la grappe, cicadelle…). Seul l'oïdium oblige à vigilance mais peut parfaitement être contrôlé par un traitement au souffre poudre. Claude est un « défenseur » des labours croisés qui permettent le maintien d'une flore naturelle la plus variée possible. L’enherbement naturel est donc favorisé avec une coupe de l’herbe qui ne se fera qu’une fois l’herbe prête à se ré-ensemencer naturellement, l’herbe constituant le seul apport azoté au sol puisque Claude n’utilise pas d’engrais.
Il existe une grande biodiversité sur cette zone de « La Livinière » avec de l’eau (présence dans certaines zones de frênes et d’iris) d’olivier, de genêts, de cerisiers, de pêchers sauvages et d’une classique garrigue méditerranéenne…
Au premier plan des genêts, au second des cerisiers, en arrière la classique garrigue méditerranéenne
Vigne de grenache, lieu dit « Prat-olivier », en arrière plan la plaine AOC minervois et en arrière plan du bosquet, la chaîne montagneuse des Pyrénées Orientales
Cette vigne de vieux grenache (début des années 40) est située à une altitude de 168 métres, toujours sur un sol constitué de marnes gréseuses et d’argile bleu. Les raisins de cette parcelle sont isolés lors de la vinification (cf infra) et constituera l’une des base de la cuvée prima donna en appellation Minervois la Livinière.
La cave
Les raisins sont vendangés à la main, en cagette de 12 kg, puis mis dans un camion frigo pour que leur température descende d’environ 25° à 10°. Ils sont ensuite amenés à la cave. Le raisin est égrappé. Le trie s’effectue sur une table vibrante puis sur une table où en fonction du cépage 4 à 6 personnes sont présentes.
 
Le raisin trié est ensuite mis dans les cuves en ciment, la particularité de ces cuves étant d’être aussi large que haute. Les premiers raisins sont foulés. Les cuvaisons vont durer 60 jours en moyenne avec initialement des pigeages puis lorsque le chapeau s’enfonce des délestages. Pour les vieux Grenaches, destinés à l'élaboration du "Mivervois La Livinière" la fermentation et la cuvaison se font en fûts de 500L ouverts, positionnés debouts.
Pour le blanc, Grenache gris et Macabeu sont pressés au pressoir vertical. Après débourbage les jus sont entonnés dans des fûts de 500L où vont s'accomplir leur fermentation et leur élevage.
Les fûts sont des Seguin-Moreau de Chagny, quelques Damy et des fûts de Tardieu-Laurent utilisant différents bois sur un même fût (comme Eric Supply)
Je ne vous live là que quelques éléments des processus de vinification utilisés par Claude Fonquerle, celui-ci étant aussi attentif à cette étape de la transformation du raisin en vin qu’à l’obtention d’un raisin le plus qualitatif possible.
Les vins
Il mes semble important de préciser les conditions de dégustation des vins en particulier des rouges : température de 16-17°, verre de type Spieglau expert.
Cuvée Naïk rouge 07 :
- 60% de cinsault. 20% de carignan, 20% de syrah et grenache. Marnes recouvertes de schistes situées dans le Minervois, sols fersialitiques dans le Saint-Chinian. Elevage du cinsault en cuve, carignan et syrah sont élevés 12 mois en fûts de 1 ou 2 vins.
Une robe grenat sombre, un nez sur des notes de fruits rouges, de poivre et quelques notes mentholées. Le vin est puissant, tapisse la bouche de son grain soyeux, finale ferrique avec actuellement une pointe de chaleur et d’astringeance. Bien, un vin à carafer en l’état…
Giocoso 2007, AOC Minervois :
70% de grenache, 20% de syrah, 10% de carignan. Marnes gréseuses sur calcaires durs, parfois recouverts de schistes. Le grenache reste en cuve, la syrah et le carignan sont élevés 12 mois en fûts, pour moitié neufs et pour moitié d'un vin.
Une robe grenat très soutenue, presque noire, un nez plus floral, avec des notes d’iris, d’épices avec du safran. Avec l’aération on a également des notes de fruits noirs, de chocolat et de poivre. Belle complexité. L’attaque de bouche est douce concentrée, le vin se livre ensuite avec une certaine puissance sur un grain toujours soyeux, belle finale sur la fraîcheur avec des notes mentholées qui fondent la pointe d’alcool. Bien +.
Prima Donna 2007, AOC Minervois La Livinière :
40% syrah, 50% grenache, 10% carignan. Marnes, calcaire marins. Le grenache est élevé 12 mois en 1/2 muid, la syrah et le carignan sont élevés 12 mois en fûts neufs.
Une robe grenat soutenue, un nez initialement fermé, nécessitant une franche aération. On perçoit alors des notes de fraise, de mûres, de chocolat et de menthol. L’attaque est douce, avec plus de finesse et un peu moins de puissance que les précédents, toujours ce grain soyeux. Belle fraîcheur en finale avec cette fois-ci des notes réglissées, la finale étant également plus longue que les vins précédents… Très bien.
Maestoso 2006, AOC Minervois
1/3 grenache, 1/3 syrah, 1/3 carignan. Marnes gréseuses sur calcaires durs, parfois recouverts de schistes. . Le grenache est élevé 12 mois en 1/2 muid, la syrah et le carignan sont élevés 12 mois en fûts neufs.
Une robe grenat sombre, un nez fermé à l’ouverture, qui va se livrer ensuite sur des notes florales, de jus de viande, de safran, d’amande. L’attaque de bouche est douce, concentrée, moins puissante que les précédentes mais plus profonde. Finale très longue sur des notes de réglisse et de menthol, et ce grain toujours soyeux. Un vin plus harmonieux, à l’équilibre plus abouti, peut-être plus simplement plus accessible aussi. Excellent… 2006 est un grand millésime chez les grands vignerons languedociens…
Grenache et pointe de carignan 2009, cuve béton (futur Giocoso) : un vin très séduisant par son côté initialement facile et gourmand qui ne se fait pas au dépend d’une certaine complexité et profondeur. Une vraie réussite en l’état : des notes de fraises, d’iris au nez, une attaque concentrée, profonde, avec une pointe de gras et une finale sans aucune chaleur et alcool ce qui reste un tour de force sur 2009…
Carignan 2009, fût Tardieu-Laurent de 2 vins (une partie sera destinée à Giocoso, l’autre à Maestoso). Des notes de fruits, noirs, de safran, d’amande, attaque franche, belle astringeance et acidité finale. Bien.
Grenache 2009 futur Minervois La Livinière : un nez sur les fruits cuits, la figue, attaque puissante, avec une chaleur et une pointe d’alcool qui déborde un peu le vin en particulier en finale. La cuvée que j’ai le moins bien goûtée ce jour là, un vin en élevage…
Naïck Blanc 2007, vin de table.
95% grenache gris, 5% macabeu. Marnes et marnes gréseuses sur argile bleu situées sur la zone "Minervois", "Minervois La Livinière". Les moûts assemblés sont vinifiés et élevés en fûts de 500L pour moitié de 1 vin et pour moitié de 2 vins, issus de la forêt Vosgienne.
Une robe jaune clair, peu soutenue, un nez initialement réduit nécessitant une aération pour livrer toute sa complexité. Après quelques notes d’hydrocarbures, on retrouve des notes bouquetées citronnées, d’amande, de miel, de tilleul, d’épices. L’attaque de bouche est fraîche, précise, le vin s’étire plus en longueur qu’en largueur avec une certaine finesse, la finale anisée nous ramenant en languedoc. Ce qui me surprend le plus c’est l’harmonie de ce vin, avec une acidité parfaitement intégrée, un alcool qui ne se sent absolument pas. Très bien, très beau blanc languedocien que je n’aurai probablement pas mis à l’aveugle en Languedoc sans savoir pour autant ou le mettre…
Conclusion
Claude Fonquerle est un homme attachant dont la complexité et les qualités sont difficiles à décrire en quelques lignes : un homme simplement attaché à sa terre, qu’il respecte et bichonne pour essayer de produire le raisin le plus qualitatif, mais un raisin avec une identité, celle de la Livinière. Pas d’engrais, de l’herbe mais celle qui pousse naturellement à la Livinière et de l’huile de coude pour le labour, la pioche quand le labour n’et pas possible. A cela une « simple » conséquence : un terroir qui ne se résume pas à un sol aussi qualitatif celui-ci soit-il à la base. De l’herbe dans les parcelles, des insectes, des micro-organismes et le moment venu, on y retouvera entre autres ces « fameuses » levures indigènes qui vont également marquer le vin du terroir dont il est issu… Je prends l’exemple des levures car parfois, de part son amitié avec philippe Cambié, certains donnent/ont une idée préconçue de ce vigneron/domaine qui serait celui d’un homme interventionniste dans ces vinifications avec entre autre des bois qui marqueraient les vins. Ceci est à des années lumières de la réalité, Claude se posant 100000 questions sur le processus de vinification mais adoptant des mesures visant simplement à révéler ce que le raisin de la Livinière peut lui donner… J’ai rarement rencontré un vigneron capable d’expliquer aussi bien ces choix de vinifications, et nous aurions pu passer des heures à en discuter…
Les vins de Claude Fonquerle ont une identité. Lorsque l’on goûte sa gamme il y a bien sur des nuances et différences, mais il existe de manière nette une fil conducteur : ce sont des vins qui aromatiquement présentent des notes de chocolat, de safran, de menthol. Les vins sont plutôt puissants, le grain soyeux, avec une fraîcheur et une finesse qui est recherchée sans pour autant travestir les origines languedociennes du vin. A découvrir l’hiver sur une belle côte de bœuf ou un « simple » homard pour son blanc….
EARL Claude et Isabel FONQUERLE
Chemin des Condomines 34210 La Livinière sur Rendez-Vous
Tél./Fax : 04 67 93 68 47
Tél /Fax : 04 67 26 93 84
portables : 06 10 50 41 23 // 06 03 61 02 31
www.oustal-blanc.com
earl.fonquerle@wanadoo.fr
contact@oustal-blanc.com
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on devrait faire de la science avec des faits comme une maison avec des pierres : un tas de pierre n'est pas plus une maison qu'un tas de faits n'est une démonstration scientifique
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Sujet: Visite à l’OUSTAL BLANC
