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Pourquoi une réponse simple impliquerait une question idiote ??? 
La réponse de Patrick concerne le TCA lié au liége du bouchon mais il me semblait qu'il pouvait y avoir d'autres origines à ce "goût de bouchon" SANS bouchon ou TeCA (pour 2,3,4,6 Tetrachloroanisol) : charpentes, palettes traités par certains fongicides, chlorophénol ou autres produits chlorés pouvant être dégradés en TeCA par les moissisures du chai/cave. J'ai eu une discussion avec un vigneron qui avait des goûts de bouchon sur une cuvée n'ayant... jamais rencontré le liége ni le bois puisque étant toujours en cuve !!!! Des palettes avaient été alors incriminées...
Je me suis toujours posé la question de savoir si un nez/bouche "experte" pouvait faire la différence entre TCA et TeCA, la réponse me semble non puisque des labo dosent tout cela pour avoir des certitudes... En lien un pdf http://www.dubernet.com/upload/pdf/echantillon_bouchon.pdf sur la technique de mesure pour évaluer le degré de contamination d'un lot de bouchon qui indirectement répond à la question posée par stéphane.
Dany
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on devrait faire de la science avec des faits comme une maison avec des pierres : un tas de pierre n'est pas plus une maison qu'un tas de faits n'est une démonstration scientifique
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Bienvenue aux Décéiens
Sujet: Bouchonnée.....
