JU QSCB a écrit: Château Latour 2001 La robe est rubis sombre, le disque assez fin. Le nez est élégant et d’une bonne intensité aromatique. Il présente des senteurs primaires de cerise rouge, cassis, graphite, cuir fin et tabac blond. D’une belle complexité aromatique, le bouquet est harmonieux sans note boisée marquée. En bouche, l’attaque est souple, caressante et donne suite à un milieu de bouche fort distingué en raison d’une structure tannique satinée. Le majestueux toucher de bouche est accompagné par un fruit omniprésent et porté par un équilibre impeccable, frais et précis. Longiligne, élégant et tendu, le vin est harmonieux et apparaît sans la moindre dissociation. Il file avec grâce jusqu’en finale où il marque une belle longueur et une excellente performance qualitative. Très beau vin offrant déjà beaucoup de plaisir à la dégustation. Accord proposé : « Rouget juste saisi, jus à la lie de vin et épices douces. » L’accord est tout d’abord un peu difficile en raison de la puissance aromatique offerte par le Rouget. Aussitôt les assiettes déposées sur la table, les effluves envahissent le nez de chacun. Allons-nous percevoir les arômes du cru ? Adroitement, Jean Garandeau prend la parole durant quelques petites minutes tout juste suffisantes pour que les arômes se posent un peu laissant mieux percevoir les flaveurs du vin dans les verres. Après ce démarrage mal engagé, l’accord s’avère fort intéressant. La chair délicate tu Rouget subtilement cuite rappelle la caresse des tannins du Latour 2001. C’est un équilibre et un mariage de textes qui s’opère à travers ce cinquième accord. L’acidité du vin parvient à tenir face au poisson délicat. Bel performance bien qu’un petit peu risquée…