Questions/Réponses sur les vins de Bourgogne

  Si  l'idée vous venait de poser quelques questions sur les vins de Bourgogne, je crois qu'il me serait aisé d'y répondre avec concision. Un vin, un climat, une question technique, un producteur, un conseil, une explication...Patessa est là!

  Un exemple "in vivo" sur ce thread

Saint Aubin

   Le village de Saint Aubin est sans doute l'un des plus compliqués à appréhender tant son vignoble est disparate et ses vins hétérogènes. A son meilleur le niveau des blancs égalent ceux des se prestigieux voisin de Puligny et Chassagne-Montrachet, à son "moins bon" ses rouges rustiques et durs peuvent être redoutables de vivacité et se montrent souvent un peu rêche et dur. Le problème est que de manière assez incompréhensible subsiste une notable proportion de vins rouges sur des terres qui sont quasiment entièrement "faites pour" le chardonnay...comprenne qui pourra!

   Le village est situé dans une Combe un peu froide et ventée qui est marquée par des sols pierreux, argilo-calcaires et en moyenne très pentus. Sans doute est-ce même le seul village - avec Pernand - de la Côte de Beaune où la quasi-totalité du vignoble est située en pente. Si de plus on considère que ces pentes regardent souvent le sud et sont d'excellentes qualités morpho-géologiques on comprendra aisément que les quelques 200 hectares communaux ont un réel potentiel.

    L'exposition solaire compensant largement l'altitude assez élevée de nombreux climats premiers crus il est possible de trouver à Saint Aubin des vins blancs d'élite rivalisant avec la tension des meilleurs crus d'altitude dû reste de la Côte des blancs. Il faut toutefois ceindé le finage en plusieurs parties distinctes:

• Les Murgers des dents de Chiens qui surplombent Puligny et qui ont une orientation comparable aux meilleurs premiers crus de Puligny et Chassagne situé en altitude: Champs Gains, Chalumeaux et Garenne par exemple. C'est l'un des trois meilleurs crus de la commune.
• Le secteur qui va des Remilly jusqu'aux Chatenière en excluant sous le bois de Gamay. Des vins mûrs, fins et racés qui peuvent avoir la densité des cuvées villages  de Puligny avec plus de finesse.
• Le secteur des Charmois et Pitangeret qui est du côté de Chassagne et qui livre de vins en tous points comparables aux premiers crus Chenevottes et Bondue de Chassagne, voire aux Vergers pour la partie haute.
• La zone "Derrière la Tour" qui surplombe le hameau de Gamay et qui est en général dévolue à des rouges que j'ai bien du mal à apprécier. Sans doute la zone la moins parfaite car plus froide, humide et moins solaire.
• La bande de vignes qui va de Gamay au village de Saint Aubin et qui comprends perrière, Castets et Derrière chez Edouard, qualitative en blancs et en rouge, ce sont les seuls endroits ou le pinot peut égaler celui de Chassagne.
• Enfin la zone haute regardant le sud et qui est à l'ouest de Saint Aubin en direction du vignoble de Hautes Côtes de la Rochepot. On y produit de fins chardonnays en Bourgogne et des aligotés. cela devrait être une zone classée premier cru pour l'Aligoté, bien supérieure à mon sens à celle de Bouzeron...cherchez les!