Climat Grand Cru: Vaudésir à Chablis

   S'il est un vin qui symbolise à lui seul l'extrême potentiel et la remarquable complexité du vignoble chablisien, il ne peut s'agir que de Vaudésir. Niché sur les pentes abruptes d'un amphitéatre naturel qui surplombe une vallée sèche, son vignoble est obligé de puiser loin dans les anfractuosités d'un sol dur où la roche-mère affleure pour subsister. La vigne souffre comme dans peu d'endroits de Bourgogne et les rendements y sont donc naturellement ténus générant des raisins gorgés de sucs, croquants et idéalement équilibrés. Le sous sol du kimméridgien impreigne fortement la nature finement iodée de ce cru raffiné qui est sans doute l'expression ultime du grand Bourgogne blanc floral. Rien n'est plus élégant que ce vin lorsqu'il est à son meilleur et il rejoint en celà les suprêmes qualités des Genevrières et Chevalier plus au Sud.

   Son découpage géographique qui le positionne entre Preuses, Grenouilles et Valmur est marqué par une belle uniformité pédologique qui mêle argile et calcaire. Le climat se divise en trois sous-finages distincts lui donnant à chaque fois une nature différente selon son orientation. En effet s'il est admis que sa partie Ouest haute - la majeure partie de la Moutonne -  et la suite de l'amphitéatre regardant le Sud possèdent à peu d'éléments près le même caractère et plus de similitudes que de différences avérées, il n'en va pas de même pour l'Envers de Vaudésir qui forme une butte face aux deux entités précédentes. Elle est orientée Nord-Nord-Ouest et possède de ce fait un climat plus froid. En conséquence sur le plan organoleptique il est évident que nous retrouvons 3 "types" - dont les deux premiers "cousinent" - de vins:

1.   La Moutonne - dont moins de 10 % est sur Preuses - qui termine l'amphitéatre au Nord est d'expression plus directement fruitée et solaire avec un raffinment unique de texture et une suprême finesse de grain. Longtemps un peu légère et evanescente, elle a retrouvé son lustre depuis 7/8 ans avec des vins plus pleins, profondément bouquétés et d'une rare sensualité.
2. L'amphitéatre qui est à Chablis ce que Montrachet est à la Côte d'Or. une sorte de perle du milieu qui depuis toujours domine les autres crus par sa personnalité, sa profondeur et sa capacité proberbiale à affronter le temps. Comme Les Clos les vins de ce secteur se bonifient sur 15 à 30 ans lorsqu'ils sont bien nés.
3. L'Envers qui est plus froid propose des vins moins puissants, construits sur plus de tension et de nervosité mais tout aussi marqués par ce sol si particulier. On récolte plus tard des raisins de haute qualité qui s'assimilent plus aisément aux bords Nord des Clos de la partie haute. N'imaginez pas qu'ils puissent être moins qualitatifs car ils sont particulièrement originaux et marqués par une extrême finesse.

• + Chablis
• + Vaudésir

Bsr Patrick,

Ta synthèse est excellente et je ne remettrai rien en cause, j'ai déjà bu quelques uns ces différents sous-finages:

La Moutonne 2006 et du Vaudésir 2006 du domaine Long-Depaquit fin 2011 le premier m'avait surpris en étant à la fois imposant en matière et fortement minéral mais aucun fruits ni note de fleurs sans doute fermé et bien trop jeune, le second était plus expressif sur les fruits tout en restant aussi minéral et iodé, mais je ne sais pas ou celui ci est situé mais je pencherai pour l'amphithéatre.

Du Vaudésir 2006 du Domaine Guy Robin possedant une surface de 27,12a que Matlab avait dégusté et qui est situé en envers de Vaudésir, il était assez minéral et peu expressif avec une bonne matière, j'y regouterai en avril 2012 pour faire un //, il demande aussi beaucoup de temps pour s'exprimer.

Du Vaudésir 2010 du Domaine Droin que j'avais aussi gouté fin 2011, j'y avais trouvé du fruit et de la finesse en comparaison avec leur Valmur plus volumineux mais il me semblait très accessible dès maintenant et je pense aussi qu'il doit être situé dans l'amphithéatre.Dany pourrait sans doute mieux parler d'eux sur ce climat que moi.

Du Vaudésir 1990 de Michel Robin(D.E.Defaix l'a bien connu)un autre de mes oncles qui était adhérent à la Chablisienne(à une époque ou les adhérents pouvaient récupérer une partie en btlle) et qui possédait la même surface que Guy Robin sur l'envers de Vaudésir, j'ai le regret de les avoir gachées(12 bouteilles)pour des personnes qui n'en valaient pas la peine au siècle dernier et n'en ai plus qu'un lointain souvenir,dommage, mais j'ai gardé ce pseudo en souvenir.

Pour moi ce qui symbolise le mieux Vaudésir est la finesse et l'élégance par rapport aux autres climats et je n'ai pas le souvenir d'avoir bu ceux plus exubérants voir solaire.

Pour le 2007 du Domaine Faivelay que tu as dégusté je ne sais quel propriétaire lui vend des raisins(il y en a à peu près vingt pour un peu plus de 16 ha).

J'essairai bien pour ma part celui du Domaine des Malandes, leur villages et surtout leur Léchet m'avaient beaucoup plu,donc à voir leur Vaudésir.

Cdt

Vdsr

Je suis heureux car après avoir tant rêvé à ce cru depuis mes année d'enseignement dans la région de Chablis, je vais ce Dimanche acquérir mes premières pièces de Vaudésir pour les élever et les vinifier à Meursault. Moi, le petit prof de base je m'offre le plaisir de
choyer le plus beau grand cru - pour moi! - du chablisien! Avec des Clos à venir je me dis que je ne sais si j'ai vraiment mérité tous ces
honneurs. -))

  Voilà c'est un peu con mais je voulais vous faire partager ma joie... Immense!

Bravo à toi, c'est sur que j'aimerai gouter ces crus vinifié et élévé par un petit prof de base,je serai à Chablis ce week voir comment se sont passées les vendanges 2012.

Vdsr

Bravo l'ami!

Bien hâte d'y goûter ... ça va bien mériter une visite tout ça.

Jaffuel a écrit: et où est située la parcelle de droin par rapport aux autres ????

J'ai ta réponse Dany, ils en ont 2, une en envers et l'autre sur l'amphithéatre,j'ai été à la source(mais ce n'était pas J.P ou B.Droin qui me l'a dit,donc j'espère que c'est exact)

Bienheureux Patrick qui a pu récupérer du 2012 car le millésime s'annonce superbe ici et avec des rendements minimums,donc à prévoir très peu de servi.

Vdsr