| Jura Etape 2 : Domaine Ganevat |
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| Zappa |
| Envoyé le 30/01/2007 à 13:45 | IP Noté
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Seconde étape au Sud de Lons-Le-Saunier, pour rendre visite au Domaine GANEVAT à la Combe de Rotalier.
La Combe est un cul de sac dominé par un piton rocheux. Jean-François Ganevat nous attend sur le pas de sa porte accompagné par son chien un Bouvier Bernois qui répond au nom d'Henri. En réalité le chien s'appelle Réglisse, mais son maître trouve qu'il obéit mieux quand on l'appelle Henri.
Jovial avec son franc-parler, Fanfan Ganevat nous entraîne à quelques pas pour nous montrer ses vignes situées sous la roche. Elles bénéficient d'une parfaite exposition Sud et d'une pente bien plus raide qu'il ne semble sur la photo.
Fanfan après avoir passé 10 ans au Domaine Morey à Chassagne Montrachet a repris le Domaine familial en 1998. Les vignes sont conduites en culture biologique, les parcelles vinifiées individuellement avec un apport minimal ou même une absence de soufre. La quasi-totalité de ses vins sont ouillés, c'est dans cette direction que s'oriente son travail.
L'élevage des différentes cuvées est effectué dans des pièces bourguignonnes et dans des demi-muids répartis dans 4 caves dispersées dans ce hameau de 66 habitants.
A compter de cet instant, nous allons commencer un marathon de 5 heures, verre à la main, entre les différentes caves.
Sans entrer dans le détail de tout ce qui a été goûté, Fanfan nous fait tout d'abord découvrir son millésime 2006. Ce jour là, avec le retour du froid, les vins sont sur une légère réduction alors qu'ils se goûtaient beaucoup mieux il y a quelques semaines.
Chaque parcelle est vinifiée individuellement, nous découvrons ainsi les cuvées de Chardonnay "Les Grands Teppes" issues d'un terroir de graviers rouges, puis "Les Chalasses", dont la plus ancienne parcelle plantée en 1902 connaît une fermentation difficile en raison de son potentiel alcoolique de 15,2°. L'autre parcelle plantée en 1950 montre une splendide acidité toute en finesse et déjà une minéralité naissante.
Puis nous passons aux Savagnin. Le Savagnin Jaune "Sous La Roche" au nez épicé et fumé avec une belle structure tannique et une finale saline. Le Savagnin Vert possède quand à lui un gras et une précision étonnante, puis une autre cuvée issue de l'assemblage des 2 précédents cépages réalisée au pressurage.
Puis nous passons au Trousseau jeunes vignes, au Poulsard récolté tardivement début octobre et pressé il y a 3 mois après une cuvaison sans soufre et un égrappage à la main, puis au Pinot Noir avec sa belle matière dense et épicée.
Mais ce n'est que le premier tour, car nous repartons sur nos pas pour une nouvelle virée entre les différentes caves et goûter le millésime 2005.
Puis retour au caveau pour déguster les vins en bouteilles.
J'ai particulièrement apprécié le Chardonnay "Les Chalasses Vieilles Vignes" 2004 au nez floral et fin avec sa bouche distinguée et sa finale citronnée et "Les Grand Teppes" Vieilles Vignes 2004 avec son profil plus minéral et sa belle salinité.
Le Savagnin ouillé "Privilège" 2004 est un régal d'épices et d'agrumes, le 2002 encore plus expressif sur la menthe et les fruits exotiques avec une bouche minérale marquée par la pierre à fusil.
Le Chardonnay "Les Chalasses Vieilles Vignes" 2002 est exceptionnel avec un nez sur la mangue et une bouche d'une droiture et d'une pureté sans pareil.
Fanfan nous assure que les Savagnins ouillés 2005 et 2006 seront de gros calibres.
Les "Vignes de l'Enfant Terrible" un Poulsard sans soufre, 11 hectolitres par hectare, épicé et poivré à souhait avec des notes de pamplemousse et "J'en Veux" un vin de table rouge vinifié également sans soufre, surprenant et atypique régal pour 7 Euros seulement.
Le travail de Fanfan Ganevat mérite le plus grand respect, ses élevages révèlent toute la typicité et la complexité de ses terroirs sans recherche de modernité et sans vouloir copier ses voisins bourguignons. Incontournable.
Son contact chaleureux est une invite pour tous ceux qui veulent découvrir les différents visages du Jura.
Domaine GANEVAT
La Combe
39190 ROTALIER
03 84 25 02 69 – 06 74 45 70 41
J'oubliais …
Avant de partir, nous sommes retourné en cave pour goûter les liquoreux….
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| cyra |
| Envoyé le 01/02/2007 à 17:20 | IP Noté
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quel régal ces posts!!! tu me donnes envie d'aller dans le jura c'est tout dire
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cyril amelin
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| Envoyé le 01/02/2007 à 17:27 | IP Noté
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Déjà que j'avais super envie de découvrir ce domaine... alors là... 
Nico
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| ptitphilou |
| Envoyé le 01/02/2007 à 19:45 | IP Noté
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superbe !
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| thierrymeyer |
| Envoyé le 19/05/2007 à 17:24 | IP Noté
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Pour avoir eu l'occasion récement de goûter pas mal de vins du Jura ( ), je ne saurais trop vous conseiller d'aller faire un tour au domaine Ganevat avant que toutes les cuvées ne soient limitées à 3 bouteilles par personne  . Le Trousseau plein Sud 2004 est issu de la 3e feuille sur une très jeune vigne, et a connu un grand succès. Le Trousseau Plein Sud 2005 est absolument jouissif, et c'est à peine exagéré de le dire (16hl/ha, à peine plus que le poulsard). Si vous êtes fâché avec ce cépage le temps de la réconciliation a sonné !
A bon entendeur...
Thierry
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Le mieux est l'ennemi du bien, le pire l'ami du mauvais
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| Zappa |
| Envoyé le 21/05/2007 à 14:19 | IP Noté
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Jean-François Ganevat est maintenant distribué dans la région Strasbourgeoise.
Avec de nombreux autres vignerons il a participé un repas d'anniversaire pas triste du tout...
Sur la photo il est encore calme mais après ça n'a pas manqué de sel.
Philippe
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| Philippe Ricard |
| Envoyé le 21/05/2007 à 14:38 | IP Noté
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Merci de ces précieuses informations...
Philippe
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| patrickessa |
| Envoyé le 09/02/2009 à 13:56 | IP Noté
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PdGvins a écrit:
Le Côtes du Jura 2006 cuvée Florine de Ganevat est moins expressif, chardonnay ouillé, élégant et discret, noisetté, à carafer plus longuement car le lendemain il s'exprimait beaucoup mieux.
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| Jaffuel |
| Envoyé le 03/03/2009 à 18:05 | IP Noté
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Domaine Ganevat Plein Sud 2005, cépage trousseau, accompagnant une cuisse de canard et son pot au feu, foie gras et jeunes légumes
Une robe rubis assez soutenue, un nez peu intense sur la réduction puis écurie, animal et enfin après un peu d'aération des fruits rouges, des épices. En bouche l'attaque est franche et gourmande, les tanins de qualité proche du soyeux, une longue finale acide qui retend agréablement le tout et qui se fond parfaitement avec le plat. Il y a un coté à la fois très accessible dans ce vin par un coté charmeur en attaque de bouche puis la qualité des tanins et sa longueur nous rappelle que ce vin est tout simplement un très beau vin et pas un vin "facile". J'avais moins apprécié son pinot noir sur 2004 (acidité un peu excessive me semble-t-il je n'en ai d'ailleurs pas fait de compte rendu).
Très Bien et très bon rapport qualité prix (même à prix caviste 15 €  au cas où il y aurait un châ qui traîne)
Dany
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on devrait faire de la science avec des faits comme une maison avec des pierres : un tas de pierre n'est pas plus une maison qu'un tas de faits n'est une démonstration scientifique
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| PdGvins |
| Envoyé le 03/03/2009 à 19:09 | IP Noté
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Dégusté vendredi Chalasses VV 2003. Belle matière riche et élégante en même temps, arômes précis de chardonnay mûr à point, et une finale légèrement minérale qui rafraîchit la bouche. Se goûte bien pour le moment. Trsè bon vin.
Didier
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| Jaffuel |
| Envoyé le 30/03/2010 à 15:45 | IP Noté
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Les chalasses Vieilles Vignes 2007
Une robe jaune or, un nez un peu monolithique sur des notes de beurre, de pomme. Une bouche qui nécessite un peu d'aération pour se livrer avec une certaine puissance, tension et longueur, sur des notes aromatiques de pomme. Discréte amertume en finale qui appelle les plats...
Je gardais un bon souvenir du millésime 2005. J'ai été moins séduit par les qualités intrinséques de ce 2007, une bouche il est vrai agréable faisant ami/ami avec des ris de veau puis un salers mais... ces notes de pommes ont quelque peu parasité mon plaisir...
Dany
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| patrickessa |
| Envoyé le 26/05/2010 à 12:03 | IP Noté
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DTardivel a écrit:
- Savagnin (ouillé) 2005 - domaine Ganevat (Cotes du Jura)
Là encore, je ne suis pas complètement séduit par ce vin fortement réduit et qui malgré une aération dans le verre de plus d'une heure n'a pas réussi à se débarrasser de ses notes de soufre (un comble pour un domaine qui en utilise si peu !), de boule puante. A l'aération, il prend un accent un peu terpénique mais c'est je trouve un peu approximatif tout de même. Moyen
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Patrick Essa - Webmestre
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| patrickessa |
| Envoyé le 29/05/2010 à 16:03 | IP Noté
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Côtes du Jura " Florine" 2006 Domaine Ganevat
Un vin que je n'avais jamais dégusté dans ce millésime et qui se présentait fort bien. Robe très claires à reflets verts sur une basse turbidité. La pureté du nez s'exprime sur les agrrumes dans un premier temps puis sur une fine note de gingembre, très originale. La bouche est assez concentrée et fraîche et possède une certaine tension acide mais sans excès. On perçoit des notes finement salines dans la finale montante qui évoque également le zest de citron et la fleur de tilleul.Un joli vin d'impression nature affirmée mais avec une vraie maîtrise du process au niveau de la vinification.Bio et intelligent! Bien +
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Patrick Essa - Webmestre
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