Il est maintenant temps de goûter LE grand vin : Château Margaux 1999.

Paul, m’avoue qu’il a un petit faible pour ce millésime. Comme je le comprends, d’une grande complexité aromatique que la mûre domine, il commence à avoir des notes de tabac blond, de cuir (mélange équestre entre l’animal et le cuir de l’harnachement) et d’immortelle. Les 80% de cabernet sauvignon lui donne de la finesse alors que les 20% de Merlot le structure et lui apporte de la longueur.

Vin rouge et cabillaud : quel idée géniale, surtout lorsque le dit cabillaud est nacré et servi avec une sauce genevoise, du chou fondant au carvi et une nougatine de cèpe.

Ce plat me met dans un état proche de l’orgasme culinaire.

Erik Orsenna saluera la magnifiquement juste cuisson du cabillaud et résumera l’accord par ces mots « Le vin laisse passer le cabillaud et continue au fils de l’eau tel un bateau ».

Château Margaux 2002

75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 5% Petit Verdot Robe foncée, très jeune. Magnifique et intense nez de bois précieux, de truffe, de cassis, de balsamique, de chocolat noir, de tabac, de cuir. Un nez puissant, séduisant et sensuel. A l'image du nez, la bouche est ronde, veloutée, charnelle, des tannins puissant qui cajolent le palais, le flattent et terminent très long tout en harmonie. Grand vin

Nez complexe de café, fruits mûrs, épices, tabac. Bouche sur la finesse, la générosité, une pointe de vivacité. Tanins denses mais très fins. Vin bien équilibré doté d'une belle longueur. Comme quoi, même sur ce millésime on peut faire une très belle bouteille !