Visite mardi 7 août 2007 à la vigne et à la cave du domaine Alice et Olivier De Moor à Courgis (5 km de Chablis) en compagnie de Marie S. et de mes camarades Daniel G. et Gianni P.

Le domaine produit des Aligoté, des sauvignons de Saint Bris, des Chitry et des Chablis (un ensemble d’environ 7 hectares).

Il est conduit en conversion bio depuis 2005, donc sans herbicide, insecticide, anti-botrytis ni engrais chimique. Les sols sont intégralement travaillés, les vignes parfaitement tenues (effeuillage, ébourgeonnage, raisins à terre si nécessaire…). Les vendanges sont évidemment manuelles, en petites cagettes.

Olivier travaille à la vigne et Alice à la cave. Le couple est précis, direct, clair et plutôt pince-sans-rire.

La cave est organisée de façon rationnelle et affiche une bonne hygiène (une extension importante est en cours de mise en route). Les jus ne « bénéficient » pas plus d’intrants (levures, acide tartrique, chaptalisation…) que de technologies « miraculeuses ». L’usage du soufre est très modéré. Les vins ne sont ni-collés, ni filtrés. La période d’élevage est comprise entre 12 et 24 mois, dans un parc de barriques de 2 à 8 ans d’âge.

La dégustation révèle les éléments suivants :

• Des matières très saines et un élevage discret mais intelligent, qui allonge les vins
• Une gamme de vin marquée par la pureté, l’élégance et la persistance ("plus en longueur qu'en largeur")
  
• Des vins ayant chacun une identité propre
• Un millésime 2006 prometteur

Au final, ces vins, produits par des artisans du vin - au meilleur sens du terme - sont porteurs de grands plaisirs de table. La visite, la dégustation et l’achat s’imposent aux amateurs de grands blancs.

A+

Pierre-Alain Benoit

ps1 : Alice et Olivier de Moor
4-17 rue Jacques Ferrand 89800 Courgis
Tél. :03 86 41 47 94
Tarifs ttc départ cave compris dans une fourchette de 6 à 15 euros.

ps2 : ce compte-rendu se veut totalement subjectif. C'est mon opinion et celle de mes camarades et nous la partageons très bien avec nous-mêmes.

Je confirme la grande qualité et la régularité des vins du domaine. J'insiste surtout en ce qui concerne la régularité car ce n'est pas toujours l'apanache des domaiens qui travaillent "propre" comme celui des De Moor...

De grands vins, digestes, fins et élégants...et sans poisons...que demander de plus si ce n'est s'en reprendre un godet!!!

AntoinE

Bonsoir,

je viens de découvrir ce message !!

J'étais de la partie ce jour là. Il faut reconnaître qu'Alice et Olivier De Moor font du super "boulot" tant en vigne qu'à la cave. La construction des vins est bâtie sur une belle colonne vertébrale avec beaucoup de finesses et de pureté.
Tous les vins présentent ces caractéristiques de façon plus ou moins atténuées  suivant les terroirs.

Les 2006 présentent une belle complexité et maturité. Une belle (re)-découverte pour moi.

Chapeau à Alice et Olivier pour leurs vins !!!